橄欖油具有抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化、護(hù)膚美容等功效。橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、多酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用有助于健康。
1、抗氧化
橄欖油含有豐富的多酚類化合物和維生素E，這些成分能夠中和體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。長期適量攝入可降低氧化應(yīng)激相關(guān)疾病的發(fā)生概率，如動脈粥樣硬化。特級初榨橄欖油的抗氧化成分含量更高，建議選擇冷榨工藝產(chǎn)品。
2、保護(hù)心血管
橄欖油中單不飽和脂肪酸占比超過70%，可幫助調(diào)節(jié)血脂水平，降低低密度脂蛋白膽固醇。地中海飲食研究顯示，每日攝入25-30毫升橄欖油能減少冠心病發(fā)病風(fēng)險。其含有的角鯊烯等成分還具有抗炎作用，有助于維護(hù)血管內(nèi)皮功能。
3、促進(jìn)消化
橄欖油能刺激膽汁分泌，幫助分解食物中的脂肪?？崭故秤蒙倭块蠙煊涂删徑廨p度便秘，其潤滑作用能促進(jìn)腸道蠕動。對于功能性消化不良患者，餐前服用5毫升橄欖油可改善餐后飽脹感。
4、護(hù)膚美容
橄欖油所含的角鯊烯與人體皮脂成分相似，外用可增強(qiáng)皮膚屏障功能。其維生素E和多酚能減少紫外線引起的皮膚老化，常用于制作天然護(hù)膚品。建議選擇冷壓未精煉的橄欖油進(jìn)行皮膚護(hù)理，敏感肌使用前需做局部測試。
5、調(diào)節(jié)代謝
橄欖油中的油酸能改善胰島素敏感性，有助于維持血糖穩(wěn)定。研究顯示長期食用橄欖油可降低2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險。其含有的植物甾醇還能抑制腸道膽固醇吸收，適合代謝綜合征人群作為主要食用油。
建議每日橄欖油攝入量控制在25-30毫升，高溫烹飪時油溫不超過180℃以避免營養(yǎng)流失。特級初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹調(diào)，精煉橄欖油更適合煎炒。儲存時應(yīng)避光密封，開封后建議3個月內(nèi)用完。對橄欖過敏者應(yīng)避免食用，膽囊疾病患者需控制用量。除飲食攝入外，外用橄欖油前需清潔皮膚，過敏體質(zhì)者應(yīng)先做局部測試。