死蟹不能吃的主要原因是其體內(nèi)會快速產(chǎn)生大量細菌和毒素，可能導(dǎo)致食物中毒或嚴重健康風(fēng)險。
螃蟹死亡后，體內(nèi)蛋白質(zhì)迅速分解并滋生大量細菌，尤其是副溶血性弧菌和沙門氏菌等致病菌。這些細菌在常溫下繁殖速度極快，即使高溫烹飪也難以完全滅活。同時，蟹體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)化為有毒的組胺，高溫?zé)o法破壞該毒素，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。部分海域的螃蟹還可能蓄積重金屬或藻類毒素，死亡后毒素釋放風(fēng)險更高。此外，蟹殼變軟、散發(fā)異味等腐敗特征可能被調(diào)料掩蓋，誤食風(fēng)險增加。
購買螃蟹時應(yīng)選擇鮮活個體，觸碰眼睛或腿部能快速收縮的為佳。烹飪前需用刷子清潔蟹殼縫隙，確保徹底蒸透至蟹殼變紅。若發(fā)現(xiàn)蟹死亡超過2小時或冷藏儲存超過24小時，應(yīng)丟棄處理。食用后出現(xiàn)皮膚潮紅、頭暈等癥狀需立即就醫(yī)。日常儲存活蟹可將其置于陰涼濕潤環(huán)境，避免疊壓或長時間離水，暫不食用的活蟹可捆扎后冷藏保存1-2天。