螃蟹死后不建議食用，食用死蟹可能對身體有害。螃蟹死亡后體內會迅速滋生細菌并產(chǎn)生組胺等有害物質，容易導致食物中毒或過敏反應。
螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后其體內蛋白質會快速分解，細菌繁殖速度顯著加快。死亡時間超過2小時的螃蟹，體內組胺含量可能超過安全標準，食用后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。部分人群對組胺敏感，可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、心悸等過敏反應。
少數(shù)情況下，剛死亡且保存環(huán)境良好的螃蟹可能仍可食用。例如在0-4℃低溫環(huán)境中死亡不超過1小時的螃蟹，細菌繁殖較慢，經(jīng)高溫徹底烹煮后風險較低。但需確保螃蟹死亡前狀態(tài)健康，外殼完整無破損，無異味或黏液分泌。
建議購買活蟹后盡快烹飪食用，若需保存應置于冰箱冷藏層并確保存活。烹飪前需檢查螃蟹活性，死亡螃蟹不建議冒險食用。出現(xiàn)食用死蟹后的不適癥狀應立即就醫(yī)，可保留剩余食材供檢測。日常處理螃蟹時需戴手套避免劃傷，烹飪時確保中心溫度達到100℃并持續(xù)15分鐘以上以殺滅致病菌。