海參對(duì)身體主要有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合、改善貧血、延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂等功效。海參含有豐富的蛋白質(zhì)、海參皂苷、膠原蛋白、鐵元素及不飽和脂肪酸等活性成分。
1、增強(qiáng)免疫力
海參中的海參皂苷和黏多糖能刺激免疫細(xì)胞活性，幫助提高機(jī)體抗病能力。其含有的鋅元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，對(duì)易感冒或術(shù)后恢復(fù)人群有一定輔助作用。建議每周食用2-3次，每次10-20克干品為宜。
2、促進(jìn)傷口愈合
海參富含的膠原蛋白是皮膚組織修復(fù)的重要原料，能加速創(chuàng)傷面愈合。其特有的海參素還具有抗炎作用，可減少傷口感染概率。外傷患者或外科手術(shù)后適量食用有助于恢復(fù)，但需避免與抗凝藥物同服。
3、改善貧血
海參的鐵含量超過(guò)普通肉類7倍以上，且含有促進(jìn)鐵吸收的銅元素，對(duì)缺鐵性貧血有改善效果。配合維生素C豐富的蔬菜水果食用可提升鐵利用率。貧血人群可優(yōu)先選擇刺參類高鐵品種。
4、延緩衰老
海參中的超氧化物歧化酶和硒元素能清除自由基，減少氧化應(yīng)激損傷。其特有的巖藻多糖可激活端粒酶活性，延緩細(xì)胞衰老進(jìn)程。中老年人長(zhǎng)期適量食用有助于維持皮膚彈性和認(rèn)知功能。
5、調(diào)節(jié)血脂
海參的不飽和脂肪酸占比達(dá)80%以上，能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。海參多糖還可抑制腸道膽固醇吸收，對(duì)高脂血癥患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。建議采用清蒸等低油烹調(diào)方式以保留營(yíng)養(yǎng)成分。
食用海參需注意對(duì)海鮮過(guò)敏者禁用，痛風(fēng)急性期應(yīng)限制攝入。優(yōu)質(zhì)海參以體型完整、肉質(zhì)厚實(shí)、刺挺立者為佳，泡發(fā)時(shí)需多次換水去除殘留雜質(zhì)。日常可搭配小米、香菇等食材燉煮，避免與柿子、山楂等鞣酸含量高的食物同食影響消化吸收。中老年人及體弱者建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化食用方案。