雞蛋加醋一起食用有助于促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、軟化血管，但胃酸過多者需謹(jǐn)慎。醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成可溶性鈣，而雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白與醋的有機(jī)酸結(jié)合可能提升營養(yǎng)利用率。
雞蛋與醋搭配時(shí)，醋酸可溶解部分蛋殼形成醋酸鈣，這種形態(tài)的鈣更易被人體吸收，對(duì)骨質(zhì)疏松預(yù)防有一定輔助作用。醋的酸性環(huán)境還能幫助分解雞蛋中的蛋白質(zhì)，使氨基酸釋放更充分。對(duì)于健康人群，適量食用可能改善食欲并輔助調(diào)節(jié)血脂，醋的殺菌作用與雞蛋的營養(yǎng)成分結(jié)合后，對(duì)腸道微生態(tài)平衡也有潛在益處。
但胃潰瘍或反流性食管炎患者應(yīng)避免這種組合，醋酸可能刺激胃黏膜加重癥狀。部分人對(duì)醋敏感可能出現(xiàn)牙齒酸蝕或口腔不適，建議食用后及時(shí)漱口。烹飪時(shí)建議使用釀造醋而非合成醋，高溫加熱會(huì)破壞部分醋酸活性，可選用涼拌或低溫蒸煮方式保留更多功效。
日?？蓪⒅笫斓碾u蛋浸泡在醋中制成醋蛋，每日食用半個(gè)至一個(gè)為宜，避免空腹食用。若存在慢性腎病或需控制蛋白質(zhì)攝入的疾病，應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整食用量。搭配富含維生素C的蔬菜水果可進(jìn)一步提升鐵的吸收率，但不宜與堿性藥物同服以免中和醋的酸性。