生姜加醋一起食用具有促進消化、緩解惡心、輔助抗氧化等功效。生姜含有姜辣素等活性成分，醋富含有機酸，兩者搭配可增強胃腸蠕動、抑制部分病原微生物生長。
一、促進消化
生姜中的姜烯酚和姜酮能刺激胃酸分泌，醋酸可軟化食物纖維。兩者協(xié)同作用可加速胃排空，改善餐后飽脹感。適合胃腸功能較弱的人群少量食用，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹服用。
二、緩解惡心嘔吐
生姜通過抑制5-HT3受體發(fā)揮止吐作用，醋的酸味能反射性抑制延髓嘔吐中樞。對妊娠期晨吐、暈車暈船引起的惡心有緩解效果，可用10克鮮姜切片浸泡于20毫升食醋中含服。
三、輔助抗氧化
生姜中的姜黃素與醋中的多酚類物質(zhì)均具有清除自由基的作用。實驗顯示兩者混合后對DPPH自由基的清除率有所提升，但日常食用量難以達到顯著抗氧化效果。
四、抑制部分微生物
醋酸對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見食源性致病菌有抑制作用，生姜提取物可破壞細菌生物膜。兩者合用對涼拌菜的保鮮有一定幫助，但不能替代正規(guī)消毒措施。
五、調(diào)節(jié)血糖代謝
動物實驗表明生姜多糖與醋酸可能通過抑制α-糖苷酶活性延緩糖吸收。但人體研究證據(jù)不足，糖尿病患者不可替代降糖藥物，需監(jiān)測血糖變化。
日?？蓪?-10克鮮姜切絲浸泡于陳醋中制成佐餐小菜，每周食用3-4次為宜。陰虛火旺者慎用，服用華法林等抗凝藥物者需咨詢醫(yī)師。出現(xiàn)胃部灼痛或過敏反應(yīng)應(yīng)立即停用，胃腸疾病急性發(fā)作期禁用。