蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子有機(jī)化合物，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與生命活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，由20種氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成。根據(jù)氨基酸組成和結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)可分為簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)僅由氨基酸組成，如白蛋白、球蛋白等。結(jié)合蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分組成，如核蛋白、糖蛋白等。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種功能，包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。構(gòu)成和修復(fù)組織是蛋白質(zhì)最基本的功能，人體的肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)還參與酶的合成，調(diào)節(jié)新陳代謝。部分蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣?？贵w也是蛋白質(zhì)，參與免疫防御。當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生能量。人體每天需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，動(dòng)物性食物如肉類、蛋類、奶類，植物性食物如豆類、谷物都含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等問(wèn)題。攝入過(guò)多會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不同，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年、孕婦乳母、運(yùn)動(dòng)員等需要更多蛋白質(zhì)。
日常飲食中應(yīng)注意蛋白質(zhì)的均衡攝入，動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免高溫油炸破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。特殊人群如腎病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。適量運(yùn)動(dòng)有助于蛋白質(zhì)的吸收利用，但劇烈運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。儲(chǔ)存蛋白質(zhì)食物時(shí)注意低溫保鮮，避免變質(zhì)。出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏或過(guò)量癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行專業(yè)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和指導(dǎo)。