扁桃仁的常見用法主要有直接食用、制作飲品、烘焙原料、調(diào)味配料、藥用加工等。
1、直接食用
扁桃仁可直接作為零食食用，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和維生素E。生食時需注意選擇無霉變、無異味的優(yōu)質(zhì)扁桃仁，每日建議攝入量控制在20-30克。對堅果過敏者應(yīng)避免食用，嬰幼兒須在家長監(jiān)督下碾碎后少量嘗試。
2、制作飲品
扁桃仁可浸泡后制作植物奶，將50克扁桃仁加水浸泡8小時，與500毫升清水混合打漿過濾即成。也可與燕麥、椰棗等搭配制作營養(yǎng)代餐奶昔。扁桃仁奶適合乳糖不耐受人群，但需注意市售產(chǎn)品可能含添加糖。
3、烘焙原料
扁桃仁粉是烘焙常用原料，可替代部分面粉制作無麩質(zhì)蛋糕、餅干。制作馬卡龍時需使用超細(xì)扁桃仁粉確?？诟屑?xì)膩。100克扁桃仁粉約含600千卡熱量，糖尿病患者需控制添加糖比例。
4、調(diào)味配料
烤制后的扁桃仁片可撒在沙拉、酸奶或冰淇淋上增加風(fēng)味。中東地區(qū)常將扁桃仁與藏紅花、玫瑰水制成甜點調(diào)料。烹飪?nèi)忸悤r加入扁桃仁碎能提升菜肴香氣，但高溫油炸可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
5、藥用加工
扁桃仁油含苦杏仁苷等成分，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中用于潤腸通便，需遵醫(yī)囑使用。制藥工業(yè)提取扁桃仁蛋白制作營養(yǎng)補(bǔ)充劑，哮喘患者應(yīng)慎用含扁桃仁成分的止咳制劑。中藥配伍時多與川貝、蜂蜜同用。
日常食用扁桃仁建議選擇原味產(chǎn)品，避免鹽焗或糖漬加工品。儲存時需密封防潮，冷藏可延長保質(zhì)期。制作扁桃仁奶時若出現(xiàn)絮狀沉淀屬正?，F(xiàn)象，飲用前搖勻即可。過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等反應(yīng)，嬰幼兒建議3歲后逐步引入。藥用扁桃仁制品須嚴(yán)格遵循專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)，不可自行加大劑量。