蒸雪梨止咳化痰需將梨核挖空后填入冰糖或川貝粉，隔水蒸20-30分鐘食用。主要有雪梨選擇、去核處理、配料添加、蒸制時間、食用方法五個關(guān)鍵步驟。
1、雪梨選擇
宜選用果肉細(xì)膩多汁的碭山梨或雪花梨，單果重量建議200-300克。成熟度以表皮呈均勻黃色且?guī)лp微麻點(diǎn)為佳，未成熟梨含鞣酸可能刺激咽喉，過熟梨蒸制后易軟爛影響口感。雪梨表皮需用鹽搓洗去除果蠟，蒂部保留防止蒸制時梨汁流失。
2、去核處理
用不銹鋼勺從梨蒂端旋轉(zhuǎn)挖除果核，注意保留底部1厘米厚度避免漏餡。核心去除后形成直徑3-4厘米的空腔，內(nèi)壁可輕劃十字刀紋幫助糖分滲透。處理過程需避免梨肉破損，否則蒸制時容易開裂。
3、配料添加
每只梨添加冰糖5-8克或川貝粉3克，糖尿病患可用代糖替代。風(fēng)寒咳嗽可加生姜兩片，肺熱咳嗽可加百合5克。配料需均勻鋪在梨腔底部，與梨肉接觸面積越大越利于有效成分析出。
4、蒸制時間
冷水上鍋待水沸后開始計(jì)時，大火蒸15分鐘后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸5-10分鐘。時間不足有效成分未充分釋放，超時會導(dǎo)致梨肉過軟。蒸制過程中避免頻繁開蓋，蒸汽突然中斷會導(dǎo)致梨肉回生。
5、食用方法
蒸好后先飲梨盅內(nèi)湯汁，待溫度降至60℃以下時連肉食用。每日1-2次，連續(xù)食用3-5天。食用后2小時內(nèi)避免冷飲，風(fēng)寒咳嗽者建議睡前食用并加蓋薄被發(fā)汗。
蒸雪梨期間建議保持室內(nèi)空氣濕潤，使用加濕器維持50%-60%濕度。配合拍背排痰手法，餐后1小時用空心掌從背部由下向上輕叩。避免同時食用辛辣刺激食物，風(fēng)寒咳嗽患者可飲用紫蘇葉泡水增強(qiáng)發(fā)汗解表效果。若咳嗽伴隨發(fā)熱或痰中帶血應(yīng)及時就醫(yī)，兒童及孕婦使用川貝前需咨詢中醫(yī)師。