鳧茈一般是指荸薺，常見用法包括生食、煮湯、制作甜品、入藥和加工成淀粉。荸薺含有豐富的膳食纖維和維生素，具有清熱生津、消食化痰等功效。
1、生食
新鮮荸薺可去皮后直接食用，口感清脆甘甜。生食能最大限度保留荸薺中的維生素C和B族維生素，適合作為餐后水果或零食。需注意荸薺生長于水中，生食前應(yīng)充分清洗并用淡鹽水浸泡，避免寄生蟲感染。
2、煮湯
荸薺常與排骨、玉米等食材燉煮成湯。其含有的荸薺英成分具有抗菌作用，搭配肉類可解膩增鮮。建議將荸薺切塊后冷水下鍋，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉，使有效成分充分溶入湯中。
3、制作甜品
荸薺可制成馬蹄糕、糖水等傳統(tǒng)甜品。制作時需將荸薺搗碎取汁，與木薯粉或冰糖調(diào)配。荸薺中的黏液蛋白能改善甜品口感，磷元素有助于鈣質(zhì)吸收，適合兒童和老人適量食用。
4、入藥
中醫(yī)常用干燥荸薺配合其他藥材治療熱病煩渴、黃疸等癥。荸薺粉可制成荸薺止咳顆粒，用于肺熱咳嗽?，F(xiàn)代研究顯示其提取物對金黃色葡萄球菌有抑制作用，但具體用藥需遵醫(yī)囑。
5、加工淀粉
荸薺淀粉是優(yōu)質(zhì)的食品添加劑，具有糊化溫度低、透明度高的特點。工業(yè)上用于制作布丁、果凍等食品，也可作為藥片賦形劑。家庭可用沉淀法自制荸薺粉，用于勾芡或油炸食品掛糊。
日常食用荸薺建議每日不超過200克，脾胃虛寒者應(yīng)煮熟食用。挑選時以表皮紫黑、按壓堅硬者為佳，發(fā)芽或表皮破損的荸薺不宜食用。儲存時可帶泥置于陰涼通風(fēng)處，洗凈后需盡快食用。若出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時停食并就醫(yī)。