豆腐酸了通常不建議食用，可能引發(fā)胃腸不適，但一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。豆腐變質(zhì)后可能滋生細(xì)菌或霉菌，食用后可能引起腹痛、腹瀉等癥狀。
豆腐在儲(chǔ)存過程中若溫度過高或時(shí)間過長，容易因微生物繁殖而變質(zhì)。變酸的豆腐通常伴有質(zhì)地變黏、氣味刺鼻等特征，這類變質(zhì)豆腐可能含有較高濃度的細(xì)菌代謝產(chǎn)物。食用后常見反應(yīng)包括惡心、嘔吐、輕度腹瀉等消化道癥狀，健康成人通常1-2天可自行緩解。若豆腐除酸味外還出現(xiàn)發(fā)霉斑點(diǎn)或腐臭味，則可能產(chǎn)生霉菌毒素，需立即停止食用。
極少數(shù)情況下，免疫功能低下者或兒童食用嚴(yán)重變質(zhì)的豆腐后，可能出現(xiàn)劇烈嘔吐、血便、持續(xù)高熱等嚴(yán)重癥狀，需警惕肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)。老年人、孕婦及慢性病患者更易出現(xiàn)脫水或電解質(zhì)紊亂等并發(fā)癥，此時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。若誤食后出現(xiàn)視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)癥狀，需緊急處理。
日常應(yīng)注意將豆腐冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用，開封后建議24小時(shí)內(nèi)吃完。發(fā)現(xiàn)豆腐表面發(fā)黏、滲水或酸味明顯時(shí)應(yīng)丟棄。輕微胃腸不適時(shí)可少量飲用淡鹽水，癥狀持續(xù)超過6小時(shí)或加重需就醫(yī)。建議選擇正規(guī)商超購買包裝完整、冷鏈運(yùn)輸?shù)亩垢a(chǎn)品。