器官移植術(shù)后患者需嚴(yán)格遵循高蛋白、低鹽、低脂、低糖的飲食原則，避免食用生冷、未煮熟食物及可能影響免疫抑制藥物效果的食物。器官移植后的飲食管理主要有控制鈉鹽攝入、保證優(yōu)質(zhì)蛋白供給、限制高糖高脂食物、避免藥物相互作用、注意食品安全五個核心要點。

1、控制鈉鹽攝入

術(shù)后需將每日食鹽量控制在3-5克以內(nèi)，避免腌制食品、加工肉類等高鈉食物。過量鈉鹽可能導(dǎo)致水鈉潴留，加重心臟和腎臟負擔(dān)。建議使用香料替代鹽調(diào)味，烹飪前測量食鹽量，定期監(jiān)測血壓和體重變化。移植腎功能不全者更需嚴(yán)格限鹽，防止高血壓和水腫發(fā)生。

2、保證優(yōu)質(zhì)蛋白

每日需攝入每公斤體重1.2-1.5克蛋白質(zhì)，優(yōu)先選擇雞蛋清、脫脂牛奶、淡水魚類等易吸收的動物蛋白。大豆蛋白等植物蛋白需適量搭配。蛋白質(zhì)缺乏可能影響傷口愈合和免疫功能，但過量會增加腎臟代謝負擔(dān)。術(shù)后早期可少量多餐，逐步增加蛋白攝入量。

3、限制高糖高脂

需避免奶油蛋糕、肥肉、油炸食品等高熱量食物，每日脂肪攝入不超過總熱量30%。糖皮質(zhì)激素可能誘發(fā)糖尿病，應(yīng)控制精制糖攝入，選擇低升糖指數(shù)食物如燕麥、糙米。合并高脂血癥者需用橄欖油替代動物油，定期檢測血脂和血糖水平。

4、避免藥物相互作用

西柚、楊桃、石榴等水果含呋喃香豆素，會干擾環(huán)孢素等免疫抑制劑代謝。含鈣高的食物需與抗排斥藥物間隔2小時食用。中藥補品如人參、靈芝可能刺激免疫系統(tǒng)，須經(jīng)醫(yī)生評估后使用。服藥期間避免飲酒，防止加重肝臟損傷。

5、注意食品安全

禁止生食海鮮、溏心蛋、未滅菌乳制品等可能含致病菌的食物。蔬菜水果需浸泡洗凈，肉類徹底煮熟至中心溫度超過70℃。外出就餐選擇衛(wèi)生達標(biāo)餐廳，避免涼拌菜。出現(xiàn)腹瀉需及時就醫(yī)，防止感染引發(fā)排斥反應(yīng)。

器官移植患者應(yīng)建立規(guī)律的三餐習(xí)慣，每日飲水1500-2000毫升，烹飪方式以蒸煮燉為主。術(shù)后3個月內(nèi)避免辛辣刺激性食物，6個月后根據(jù)復(fù)查結(jié)果逐步調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。建議每3個月進行營養(yǎng)評估，由營養(yǎng)師制定個性化食譜。注意記錄每日飲食和不適癥狀，定期檢測血藥濃度和肝腎功能指標(biāo)，出現(xiàn)食欲減退或體重異常變化需及時聯(lián)系移植團隊。