生豆子打的豆?jié){不可以直接飲用。生豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，需徹底煮沸后才能安全食用。

大豆中含有天然抗?fàn)I養(yǎng)因子，皂苷會刺激胃腸黏膜導(dǎo)致惡心嘔吐，胰蛋白酶抑制劑則影響蛋白質(zhì)消化吸收。這些成分在100℃高溫下持續(xù)煮沸5分鐘以上才能被破壞。未煮熟的豆?jié){可能出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，80℃時產(chǎn)生大量泡沫易誤判為沸騰，此時仍需繼續(xù)加熱至完全沸騰。飲用未煮沸豆?jié){后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒癥狀，兒童或消化功能較弱者反應(yīng)更明顯。

特殊情況下如使用經(jīng)過脫毒處理的商業(yè)豆?jié){粉，或采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)的預(yù)包裝豆?jié){可直接飲用。家庭自制豆?jié){須確保煮沸后維持滾沸狀態(tài)3-5分鐘，且不宜用保溫模式長時間存放，避免細菌繁殖產(chǎn)生新的毒素。

制作豆?jié){時應(yīng)選用新鮮干燥的黃豆，提前浸泡6-8小時有助于減少抗?fàn)I養(yǎng)因子。煮沸過程中需持續(xù)攪拌防止糊底，煮沸后撇去表面泡沫確保受熱均勻。飲用前可添加少量食鹽幫助分解殘留毒素，但不宜加糖煮沸以免影響溫度判斷。儲存豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時內(nèi)飲用完畢，再次飲用時需重新煮沸。嬰幼兒及消化系統(tǒng)疾病患者建議選擇市售滅菌豆?jié){產(chǎn)品。