健康成年人一天可以吃1-2個雞蛋，高膽固醇血癥或心血管疾病患者需控制在每天1個以內(nèi)。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，但過量攝入可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。
雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率高達(dá)94%，一個雞蛋約含6克蛋白質(zhì)，可滿足成人每日必需氨基酸需求的10-15%。蛋黃中的卵磷脂有助于調(diào)節(jié)血脂，膽堿成分對大腦神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用。健康人群每日攝入1-2個雞蛋時，膳食膽固醇對血清膽固醇影響較小，因人體會自主調(diào)節(jié)膽固醇吸收率。對于進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動或孕期女性，可酌情增加至2-3個，但需相應(yīng)減少其他動物性脂肪攝入。
存在家族性高膽固醇血癥或已確診動脈粥樣硬化的患者，建議將蛋黃攝入量控制在每天1個以內(nèi)，或采用隔日進(jìn)食全蛋的方式。雞蛋過敏人群應(yīng)完全避免食用，腎功能不全者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制蛋白攝入量。水煮蛋的消化吸收率可達(dá)99%，比煎蛋減少約30%的油脂攝入，更適合需要控制熱量的人群。
日常食用雞蛋時可搭配西藍(lán)花等富含膳食纖維的蔬菜，幫助降低膽固醇吸收。雞蛋不宜與含鞣酸較多的濃茶同食，可能影響鐵質(zhì)吸收。購買時選擇蛋殼完整、無裂紋的鮮蛋，冷藏保存不超過20天。若出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀，應(yīng)及時停止食用并咨詢醫(yī)生。