人參長(zhǎng)毛一般不能吃，可能受到霉菌、真菌等微生物污染，食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
人參是名貴中藥材，富含人參皂苷、多糖等有效成分，具有大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺等功效。但在儲(chǔ)存過程中，若環(huán)境濕度大、溫度不適宜，極易滋生霉菌。霉菌在人參表面生長(zhǎng)繁殖過程中，不僅會(huì)破壞人參的有效成分，降低其藥用價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生如黃曲霉毒素或其他有害物質(zhì)。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物，進(jìn)入人體后，可能損傷肝臟等器官，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，即使通過清洗、晾曬、蒸煮等處理，也難以完全去除毒素。即便長(zhǎng)毛面積較小，未霉變部分也可能已被霉菌代謝產(chǎn)物滲透，食用后同樣不利于健康。
人參應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼處，可與干燥劑同放或冷藏保存；定期檢查人參狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)受潮、變色等情況及時(shí)處理。若人參出現(xiàn)長(zhǎng)毛等變質(zhì)現(xiàn)象，為健康考慮，應(yīng)果斷丟棄，不可食用。