雞粉是以雞肉為主要原料制成的調(diào)味品，具有提鮮增香、補充蛋白質(zhì)及微量元素的功效，其營養(yǎng)成分主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等。
1、提鮮增香
雞粉含有谷氨酸鈉等天然鮮味物質(zhì)，能激活味蕾受體，增強菜肴風味層次。烹飪時添加少量即可減少食鹽用量，適合高血壓人群控制鈉攝入。
2、補充蛋白質(zhì)
每100克雞粉含蛋白質(zhì)40-50克，包含人體必需的全部氨基酸，生物利用度較高。適量食用可幫助修復組織細胞，維持肌肉健康。
3、提供維生素B族
雞粉富含維生素B1、B2和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。長期素食者或消化吸收障礙者可通過雞粉補充這類水溶性維生素。
4、礦物質(zhì)來源
雞粉含有鐵、鋅、硒等微量元素，其中鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，有助于預防缺鐵性貧血。
5、低脂低熱量
脫脂工藝使雞粉脂肪含量低于3%，熱量僅為普通雞精的60%，適合減重人群作為調(diào)味替代品，但需注意控制總鈉攝入量。
使用雞粉時應避免高溫長時間烹煮以防營養(yǎng)流失，建議在菜肴出鍋前添加；日常儲存需密封防潮，開封后建議2個月內(nèi)用完。腎功能不全者需咨詢醫(yī)生控制用量，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹等不良反應。搭配新鮮蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率，但不宜與高草酸食物同食以免影響礦物質(zhì)吸收。