膽結(jié)石患者飲食需注意低脂、低膽固醇、高膳食纖維，避免暴飲暴食和刺激性食物。主要調(diào)整方向包括控制脂肪攝入、增加膳食纖維、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、保持規(guī)律飲食、避免特定高風(fēng)險(xiǎn)食物。
1、控制脂肪攝入
每日脂肪攝入量應(yīng)限制在40克以下，減少動物油脂如豬油、牛油的使用，改用植物油烹飪。高脂食物如肥肉、油炸食品、奶油制品可能誘發(fā)膽囊收縮導(dǎo)致疼痛，急性發(fā)作期需完全禁食脂肪。可適量選擇低脂乳制品如脫脂牛奶，避免黃油、奶酪等高脂乳品。
2、增加膳食纖維
每日建議攝入25-30克膳食纖維，優(yōu)先選擇水溶性纖維如燕麥、蘋果、香蕉。粗糧如玉米、蕎麥可促進(jìn)膽汁排泄，但需逐步增量避免胃腸不適。新鮮蔬菜每日應(yīng)達(dá)到500克以上，西藍(lán)花、胡蘿卜等富含纖維的蔬菜可切碎烹煮以提高消化率。
3、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
選擇低脂高蛋白食物如雞胸肉、魚肉、豆腐，每日蛋白質(zhì)攝入量按每公斤體重1-1.2克計(jì)算。雞蛋每周不超過4個且避免油煎，可采用水煮或蒸蛋形式。大豆及其制品含植物固醇，有助于調(diào)節(jié)膽固醇代謝，但急性期需控制豆類攝入量。
4、保持規(guī)律飲食
每日三餐定時定量，避免空腹時間超過4小時。少量多餐模式可減輕膽囊負(fù)擔(dān)，建議在兩餐之間添加水果或無糖酸奶加餐。晚餐不宜過晚，睡前3小時停止進(jìn)食，避免夜間膽汁淤積。
5、避免高風(fēng)險(xiǎn)食物
禁食動物內(nèi)臟、魚卵、蟹黃等高膽固醇食物，限制蛋黃每周不超過2個。辛辣調(diào)料如辣椒、芥末可能刺激膽道痙攣，酒精會干擾膽汁成分平衡。碳酸飲料、冰鎮(zhèn)食品可能誘發(fā)膽絞痛，咖啡每日不超過200毫升。
膽結(jié)石患者除飲食調(diào)整外，建議每日進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動如快走、游泳，促進(jìn)膽汁排泄。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免煎炸。定期復(fù)查超聲監(jiān)測結(jié)石變化，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸、發(fā)熱等癥狀需立即就醫(yī)。注意保持體重平穩(wěn)，避免快速減肥導(dǎo)致膽汁成分失衡。