青椒具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效，但胃腸功能較弱者需控制食用量。青椒富含維生素C、胡蘿卜素及膳食纖維，適合多數(shù)人群適量食用，但需避免與部分藥物同服。
1、促進(jìn)消化
青椒中的辣椒素能刺激胃液分泌，加快胃腸蠕動，有助于改善食欲不振和消化不良。其膳食纖維可促進(jìn)腸道內(nèi)容物排出，減少便秘發(fā)生概率。但過量食用可能引發(fā)胃灼熱或腹瀉，建議每日食用量不超過200克。
2、增強(qiáng)免疫力
每100克青椒含維生素C約80毫克，是柑橘類水果的2倍以上，能促進(jìn)白細(xì)胞活性并增強(qiáng)抗氧化能力。胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A后，可維持呼吸道和消化道黏膜完整性，降低感染風(fēng)險。長期適量食用對預(yù)防感冒有一定幫助。
3、保護(hù)視力
青椒所含葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷，延緩黃斑變性。維生素A可維持視紫紅質(zhì)合成，改善暗適應(yīng)能力。建議用油烹調(diào)以提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率。
4、調(diào)節(jié)血糖
青椒的鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性，膳食纖維可延緩糖分吸收。研究發(fā)現(xiàn)其提取物對α-葡萄糖苷酶有抑制作用，但糖尿病患者仍須控制攝入量，避免與降糖藥同時大量食用。
5、禁忌事項(xiàng)
胃潰瘍患者應(yīng)避免生食青椒，烹飪后也需限量。服用華法林鈉片等抗凝藥物時，需控制攝入量以防維生素K干擾藥效。甲狀腺功能亢進(jìn)者不宜多食，因辣椒素可能加速代謝。
日常食用青椒建議選擇顏色鮮亮、表皮光滑的成熟果實(shí)，避免發(fā)芽或變軟者?？纱钆潆u蛋、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高鐵吸收率，但不宜與黃瓜同食以免維生素C被分解酶破壞。出現(xiàn)口腔黏膜灼痛或腹痛時應(yīng)立即停食，用牛奶或酸奶緩解刺激癥狀。特殊體質(zhì)者建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。