青椒富含維生素C、胡蘿卜素及膳食纖維，具有增強免疫力、保護視力、促進消化等功效。
1、增強免疫力
青椒中維生素C含量較高，每100克青椒約含60-90毫克維生素C，有助于促進白細胞功能，增強機體對病原體的防御能力。長期適量食用可降低感冒概率，尤其適合免疫力低下人群。
2、保護視力
青椒所含的胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能維持視網(wǎng)膜正常功能，預防夜盲癥。其葉黃素成分還可過濾藍光，減少黃斑變性風險，建議用眼過度者每周食用3-4次。
3、促進消化
青椒的膳食纖維含量達1-2克/100克，能刺激胃腸蠕動，加速食物殘渣排出。其所含的辣椒素輕微刺激胃液分泌，改善食欲不振，但胃腸潰瘍患者應控制攝入量。
4、抗氧化作用
青椒中的維生素C和酚類物質(zhì)可清除自由基，延緩細胞氧化損傷。實驗表明其提取物能抑制脂質(zhì)過氧化，對預防動脈硬化有一定幫助，建議搭配橄欖油烹調(diào)以提高營養(yǎng)素吸收率。
5、調(diào)節(jié)代謝
青椒的吡啶類生物堿參與糖脂代謝，輔助維持血糖穩(wěn)定。流行病學研究顯示，每周攝入200克以上青椒的人群，患代謝綜合征概率較低，但糖尿病患者仍需控制總攝入量。
建議選擇表皮光滑、色澤鮮亮的青椒，避免冷藏超過5天以防營養(yǎng)流失?？汕薪z涼拌保留維生素C，或與瘦肉快炒提高鐵吸收率。特殊人群如胃食管反流患者應減少生食，烹飪時去除籽瓤以降低刺激性。日?？蓪⑶嘟放c雞蛋、木耳等搭配，均衡攝入多種營養(yǎng)素。