蘿卜和山藥能一起燉排骨，兩者搭配可增強(qiáng)營養(yǎng)價值且無禁忌。
蘿卜富含維生素C、膳食纖維及芥子油苷，有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力。山藥含黏蛋白、淀粉酶及多酚氧化酶，具有健脾益胃作用。兩者與排骨同燉時，蘿卜的清爽可中和排骨油膩，山藥的黏稠質(zhì)地能增加湯汁醇厚感。排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，與蘿卜山藥的營養(yǎng)素互補(bǔ)。建議燉煮時先將排骨焯水去腥，山藥去皮后避免久泡以防氧化發(fā)黑，蘿卜切塊不宜過小以防燉爛。
需注意山藥黏液可能引起皮膚過敏，處理時建議戴手套。消化功能較弱者需控制食用量，避免過量膳食纖維加重胃腸負(fù)擔(dān)。糖尿病患者應(yīng)注意山藥淀粉含量較高，需計入每日主食總量。對蘿卜或山藥過敏者應(yīng)避免食用，食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。
日常飲食中可將蘿卜山藥排骨湯作為秋冬滋補(bǔ)選擇，搭配綠葉蔬菜更均衡。排骨建議選用肋排或筒骨，燉煮前用冷水浸泡1小時去除血水。使用砂鍋小火慢燉2小時以上可使鈣質(zhì)充分溶出。高血壓患者可減少食鹽添加，用菌菇提鮮。儲存時須將湯與食材分開，冷藏不超過2天，復(fù)熱時需煮沸。若加入枸杞、紅棗等藥材，建議咨詢中醫(yī)師辨證使用。