吃豬肝有助于補(bǔ)充鐵元素、維生素A和優(yōu)質(zhì)蛋白，對改善貧血、維護(hù)視力健康、增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
1、補(bǔ)鐵
豬肝富含血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，適合缺鐵性貧血人群食用。鐵元素參與血紅蛋白合成，可改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用以促進(jìn)鐵吸收。
2、護(hù)眼
豬肝含有豐富維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，有助于維持視網(wǎng)膜感光功能。長期用眼過度或夜盲癥患者適量食用可緩解視疲勞，但需避免過量攝入導(dǎo)致維生素A蓄積中毒。
3、增強(qiáng)免疫
豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。術(shù)后恢復(fù)期或免疫力低下者每周食用1-2次，每次50-100克為宜。
4、營養(yǎng)代謝
豬肝含B族維生素如維生素B2、B12，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)。維生素B12對惡性貧血有防治作用，素食者可通過適量食用豬肝預(yù)防缺乏癥。
5、肝臟排毒
豬肝中的谷胱甘肽過氧化物酶具有解毒功能，但需注意其本身作為代謝器官可能殘留重金屬。建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡漂洗，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。
食用豬肝時建議采用焯水后快炒或煮湯的方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。每周攝入量控制在100-150克，痛風(fēng)患者需限制頻次。搭配深色蔬菜如菠菜、胡蘿卜可提高營養(yǎng)素利用率，特殊人群如孕婦、肝腎功能異常者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。購買時選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，冷凍保存不超過3個月為宜。