適量食用豬肝有助于補充鐵元素和維生素A，但過量可能增加膽固醇攝入風險。豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵、維生素A、B族維生素及鋅等營養(yǎng)素，但高膽固醇血癥或痛風患者需謹慎食用。
1、補鐵防貧血
豬肝含有豐富的血紅素鐵，每100克約含22毫克鐵，吸收率顯著高于植物性鐵源。對于缺鐵性貧血人群，每周食用50克豬肝可幫助提升血紅蛋白水平。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進鐵吸收，如青椒炒豬肝。
2、護眼強免疫
豬肝是維生素A的極佳來源，每100克含4972微克視黃醇當量，能滿足成人一周的維生素A需求。適量攝入有助于維持視網(wǎng)膜功能，預防夜盲癥，同時增強呼吸道黏膜抵抗力。但孕婦需控制攝入量，避免維生素A過量致畸風險。
3、營養(yǎng)神經(jīng)
豬肝含有維生素B12和葉酸，每100克分別含26微克和425微克，對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。維生素B12缺乏可能導致周圍神經(jīng)病變，而葉酸不足會增加同型半胱氨酸水平，適量食用豬肝可預防這些情況。
4、膽固醇風險
豬肝膽固醇含量較高，每100克約含288毫克。高膽固醇血癥患者頻繁食用可能加重動脈粥樣硬化風險。建議健康人群每月食用不超過3次，每次控制在80克以內(nèi)，同時減少其他動物內(nèi)臟的攝入。
5、嘌呤負擔
豬肝屬于中高嘌呤食物，每100克含嘌呤約220毫克。痛風急性發(fā)作期應完全避免，緩解期每月食用不超過1次。烹飪前用清水浸泡2小時并焯水，可減少部分嘌呤和膽固醇含量。
健康人群建議每周食用豬肝1次，每次50-80克為宜，優(yōu)先選擇新鮮、色澤均勻的豬肝。烹飪時需徹底加熱至中心溫度達70℃以上，避免寄生蟲風險。搭配富含膳食纖維的粗糧和蔬菜可減緩膽固醇吸收。三高人群及孕婦應在營養(yǎng)師指導下控制攝入頻次與分量，腎功能不全者需限制食用。