荸薺生吃或煮熟后食用均安全健康，但煮熟后更安全。荸薺可能攜帶姜片蟲等寄生蟲，生吃存在感染風險，煮熟可有效殺滅病原體，同時保留大部分營養(yǎng)成分。
生吃荸薺能最大限度保留維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素，口感清脆甘甜，但需確保荸薺來源可靠且經過充分清洗去皮。新鮮荸薺表皮可能附著泥土中的寄生蟲卵，直接生食可能引發(fā)腹痛腹瀉等消化道癥狀。建議選擇無腐爛變質的荸薺，用流動水反復刷洗表面溝壑，去皮后浸泡淡鹽水10分鐘再食用。
煮熟后的荸薺雖損失部分維生素，但淀粉糊化更易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群。蒸煮或燉湯可使荸薺中的磷、鉀等礦物質溶出，水溫達到100℃持續(xù)3分鐘即可滅活寄生蟲。烹飪時建議保留外皮煮制后再剝除，減少營養(yǎng)流失。脾胃虛寒者可將荸薺與生姜同煮，中和其寒涼特性。
荸薺含豐富膳食纖維和荸薺英抗菌成分，無論生熟食用均需控制單次攝入量在100-150克。糖尿病患者應注意荸薺的碳水化合物含量，腎功能異常者需限制高鉀攝入。出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢、惡心嘔吐等過敏反應時，應立即停止食用并就醫(yī)。