菌子中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、幻覺譫妄、肝腎功能損害、休克昏迷等。誤食毒蘑菇后，癥狀出現(xiàn)時(shí)間與嚴(yán)重程度因毒素類型和攝入量而異，輕者僅表現(xiàn)為胃腸不適，重者可危及生命。
1、胃腸型癥狀
誤食毒粉褶菌、毒紅菇等毒素后，30分鐘至2小時(shí)內(nèi)可出現(xiàn)劇烈惡心嘔吐、陣發(fā)性腹痛、水樣腹瀉，部分患者伴隨頭暈乏力。此類毒素主要刺激胃腸黏膜，通常不會造成器官永久性損傷，但需警惕脫水及電解質(zhì)紊亂。
2、神經(jīng)精神型癥狀
食用毒蠅傘、裸蓋菇等含神經(jīng)毒素菌類后，1-4小時(shí)可能出現(xiàn)視物模糊、瞳孔縮小、多汗流涎，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生幻覺、躁狂或抑郁等精神癥狀。毒素通過激活膽堿能受體或影響5-羥色胺系統(tǒng)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂。
3、溶血型癥狀
鹿花菌等含鹿花菌素的蘑菇中毒后，6-12小時(shí)可引發(fā)血紅蛋白尿、黃疸、貧血，毒素破壞紅細(xì)胞膜導(dǎo)致急性溶血，可能繼發(fā)急性腎衰竭。早期癥狀包括腰背酸痛、寒戰(zhàn)發(fā)熱。
4、肝腎損害型癥狀
鵝膏菌屬所含鵝膏毒素在6-24小時(shí)潛伏期后，先出現(xiàn)胃腸癥狀，隨后表現(xiàn)為肝區(qū)疼痛、黃疸、少尿或無尿。毒素抑制RNA聚合酶導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死，死亡率較高。
5、多器官衰竭型癥狀
亞稀褶黑菇等劇毒蘑菇中毒后，毒素可同時(shí)攻擊心肌、橫紋肌、腎臟，表現(xiàn)為肌痛、醬油色尿、心律失常、呼吸困難，常因呼吸循環(huán)衰竭死亡。
懷疑菌子中毒后應(yīng)立即催吐并保留食物樣本，盡快送醫(yī)進(jìn)行洗胃、血液凈化等治療。日常采食野生菌需遵循不采不食不熟悉的品種、不混合烹飪、不輕信民間鑒別法的原則，烹飪時(shí)需徹底加熱，出現(xiàn)不適即刻就醫(yī)。肝腎損害型中毒患者康復(fù)后需定期監(jiān)測肝腎功能，避免食用損傷肝臟的藥物及酒精。