牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)骨骼健康、改善皮膚彈性、促進(jìn)傷口愈合等功效。牛蹄筋的營養(yǎng)價值主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鎂等成分。
1、增強(qiáng)骨骼健康
牛蹄筋中的膠原蛋白和鈣質(zhì)有助于維持骨骼強(qiáng)度，減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險。膠原蛋白是骨骼基質(zhì)的重要組成部分，能促進(jìn)骨細(xì)胞再生。鈣和磷的結(jié)合可提高骨密度，適合中老年人及生長發(fā)育期人群食用。
2、改善皮膚彈性
牛蹄筋富含的膠原蛋白能促進(jìn)皮膚纖維組織修復(fù)，減少皺紋生成。長期食用可增加皮膚保水能力，緩解干燥問題。其含有的甘氨酸和脯氨酸是合成皮膚膠原的關(guān)鍵原料。
3、促進(jìn)傷口愈合
牛蹄筋中的精氨酸和鋅元素能加速組織修復(fù)，縮短傷口恢復(fù)時間。精氨酸可刺激生長激素分泌，鋅則參與多種酶的活化過程。術(shù)后或創(chuàng)傷后適量食用有助于創(chuàng)面愈合。
4、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
每100克牛蹄筋約含30克蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸。其蛋白質(zhì)生物利用度高，易被人體吸收利用。適合健身人群及蛋白質(zhì)需求量大者作為膳食補(bǔ)充。
5、提供礦物質(zhì)營養(yǎng)
牛蹄筋含有豐富的鎂、鐵、硒等微量元素。鎂參與300多種酶反應(yīng)，鐵預(yù)防貧血，硒具有抗氧化作用。這些礦物質(zhì)對維持正常代謝功能和免疫功能具有重要作用。
食用牛蹄筋時建議采用燉煮方式充分軟化膠原纖維，避免油炸等高脂烹飪法。每周食用2-3次為宜，痛風(fēng)患者需控制攝入量?？纱钆涮}卜、山藥等食材增強(qiáng)營養(yǎng)吸收，烹飪前用清水浸泡6小時以上去除血水。出現(xiàn)消化不良癥狀時應(yīng)減少食用量，必要時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。