肉蕈一般指食用菌中的肉質(zhì)真菌，具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫、促進消化等功效，對心血管健康、代謝調(diào)節(jié)等有一定作用。食用菌的功效主要來源于其富含的多糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及活性成分。
1、補充營養(yǎng)
肉蕈含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鉀、鋅等礦物質(zhì)，可幫助彌補日常飲食中微量元素的不足。例如雙孢蘑菇的蛋白質(zhì)含量接近肉類，而脂肪含量較低，適合需要控制熱量的人群食用。建議與蔬菜搭配烹飪以提升營養(yǎng)吸收率。
2、調(diào)節(jié)免疫
香菇多糖、銀耳多糖等活性成分能激活巨噬細胞和T淋巴細胞功能，增強機體抗病毒能力。研究發(fā)現(xiàn)定期食用香菇的人群呼吸道感染概率較低，但免疫功能亢進者需控制攝入量。
3、促進消化
肉蕈所含膳食纖維可刺激胃腸蠕動，改善便秘問題。猴頭菇中的猴頭菌素能修復(fù)胃黏膜損傷，對慢性胃炎患者有益。消化功能較弱者建議將菌類切碎燉煮至軟爛后食用。
4、保護心血管
靈芝中的三萜類化合物能調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。平菇含有的煙酸可擴張血管，輔助預(yù)防動脈硬化。高血壓患者可每周食用3-4次菌類替代部分肉類。
5、抗氧化作用
杏鮑菇中的多酚類物質(zhì)能清除自由基，延緩細胞氧化損傷。黑木耳富含的黑色素具有光保護效應(yīng)，可減少紫外線對皮膚的傷害。建議選擇新鮮菌類避免營養(yǎng)流失。
食用菌需充分加熱殺滅潛在寄生蟲卵，過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測試。慢性病患者需咨詢醫(yī)生確定適宜攝入量，避免與抗凝藥物同食。日常可搭配綠葉蔬菜、豆制品等食材平衡營養(yǎng)，菌菇干貨泡發(fā)后應(yīng)徹底清洗去除雜質(zhì)。