適量食用羊血可補(bǔ)充鐵和蛋白質(zhì)，但過量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。羊血的營養(yǎng)價(jià)值主要有補(bǔ)鐵、提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)造血功能等，潛在風(fēng)險(xiǎn)包括消化不良、高膽固醇攝入及寄生蟲感染隱患。
1、補(bǔ)鐵
羊血富含血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，有助于改善缺鐵性貧血。每100克羊血含鐵量可滿足成人每日需求的一半以上，適合月經(jīng)期女性或貧血患者適量補(bǔ)充。食用時(shí)搭配維生素C含量高的蔬菜水果可進(jìn)一步提升鐵吸收效率。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白
羊血蛋白質(zhì)含量與瘦肉相當(dāng)，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。其蛋白分子結(jié)構(gòu)更易被消化酶分解，適合術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱者作為輔助蛋白來源。但腎功能不全者需控制攝入量以避免氮質(zhì)血癥。
3、促進(jìn)造血
羊血中的維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞合成，對巨幼細(xì)胞性貧血有預(yù)防作用。其中鈷胺素含量顯著，定期少量食用可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。建議與動物肝臟交替食用以避免單一營養(yǎng)素過量。
4、消化不良
羊血中高含量的動物纖維蛋白可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。冷鮮羊血比凝固血塊更難消化，烹飪時(shí)應(yīng)充分加熱至全熟。既往有慢性胃炎或腸易激綜合征病史者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
5、膽固醇風(fēng)險(xiǎn)
每100克羊血含膽固醇約200毫克，長期過量攝入可能影響血脂代謝。高血壓或動脈粥樣硬化患者每周食用不宜超過兩次。建議采用焯水后涼拌的烹調(diào)方式，減少油脂附加攝入。
食用羊血建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，充分加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。搭配白蘿卜、山楂等助消化食材可降低胃腸不適風(fēng)險(xiǎn)。高尿酸血癥患者需注意控制攝入頻次，急性發(fā)作期應(yīng)避免食用。日常飲食中可將羊血與鴨血、豬血輪換食用以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，每次食用量以50-100克為宜，每周不超過三次。出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。