胡豆又稱蠶豆，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效。蠶豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族等成分，適量食用有助于改善營養(yǎng)不良、便秘等問題。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
蠶豆含有豐富的植物蛋白、碳水化合物及多種礦物質(zhì)。每100克蠶豆可提供約20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。蠶豆中鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量較高，對預(yù)防貧血、促進(jìn)骨骼健康有一定幫助。新鮮蠶豆還含有維生素C和葉酸，有助于增強(qiáng)免疫力和胎兒神經(jīng)發(fā)育。
2、促進(jìn)消化
蠶豆中膳食纖維含量達(dá)到每100克約8克，可刺激腸道蠕動，縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時間。其含有的低聚糖成分能被腸道益生菌發(fā)酵利用，有助于改善腸道微生態(tài)環(huán)境。對于功能性便秘人群，適量食用煮熟的蠶豆可緩解排便困難癥狀，但需注意避免過量攝入引發(fā)腹脹。
3、輔助調(diào)節(jié)血脂
蠶豆蛋白能與膽固醇結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，減少腸道對膽固醇的吸收。其含有的皂苷類物質(zhì)可干擾膽汁酸重吸收，促進(jìn)肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸。有研究顯示，長期適量攝入蠶豆可使低密度脂蛋白膽固醇降低一定幅度，但對嚴(yán)重高脂血癥患者仍需配合藥物治療。
4、提供能量
蠶豆中碳水化合物含量約占50%，主要以淀粉形式存在，消化吸收速度適中，能提供持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)。其血糖生成指數(shù)為中等水平，糖尿病患者在控制總量的前提下可適量選用。蠶豆與谷物搭配食用時，能通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用提高整體營養(yǎng)價(jià)值。
5、抗氧化作用
蠶豆皮中含有花青素、黃酮類等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。其含有的多酚類物質(zhì)具有抗炎特性，可能對預(yù)防慢性炎癥相關(guān)疾病有一定潛在益處。但相關(guān)作用仍需更多臨床研究證實(shí)，不宜替代正規(guī)醫(yī)療措施。
食用蠶豆前需充分浸泡和煮熟，避免食用鮮蠶豆或未煮透的蠶豆。蠶豆病患者應(yīng)嚴(yán)格禁食蠶豆及其制品，普通人群每日攝入量建議控制在50-100克。儲存時注意防潮防霉變，出現(xiàn)異味或變色應(yīng)立即丟棄。若食用后出現(xiàn)頭痛、惡心等不適，需及時就醫(yī)排查蠶豆病可能。