綠豆草一般是指綠豆芽，食用時建議焯水后涼拌或清炒，能夠較好地保留營養(yǎng)價值。綠豆芽富含維生素C、膳食纖維等成分，適合搭配雞蛋、胡蘿卜等食材烹飪。
綠豆芽含有較多水溶性維生素，高溫長時間烹煮易導致營養(yǎng)流失?？焖凫趟鬀霭枘茏畲笙薅缺Ａ艟S生素C，搭配少量芝麻油和醋可提升吸收率。清炒時建議使用大火快炒，避免過度加熱破壞脆嫩口感。與雞蛋同炒可補充優(yōu)質(zhì)蛋白，胡蘿卜中的脂溶性維生素有助于綠豆芽中鐵元素的吸收。脾胃虛寒者應避免生食，消化功能較弱的人群可將綠豆芽切碎后煮湯食用。
處理綠豆芽時需摘除根部褐色部分，用流水反復沖洗去除可能殘留的培育基質(zhì)。涼拌前建議用沸水焯燙5-10秒，既能保持爽脆又能降低草酸含量。儲存時應保持干燥冷藏，存放超過2天可能出現(xiàn)纖維老化。對豆類過敏者應謹慎食用，出現(xiàn)腹脹等不適時可飲用生姜水緩解。日常食用量以100-150克為宜，搭配全谷物可平衡膳食結(jié)構(gòu)。