螃蟹夾通常指螃蟹的螯足，適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)與食用禁忌。
一、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源
螃蟹夾肌肉組織富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克蟹肉約含15克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)參與組織修復(fù)與免疫調(diào)節(jié)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期人群及術(shù)后恢復(fù)者有營(yíng)養(yǎng)支持作用。烹飪時(shí)建議清蒸保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
二、礦物質(zhì)補(bǔ)充
蟹螯中鋅、硒、銅等微量元素含量突出，鋅元素有助于增強(qiáng)味覺(jué)敏感度與傷口愈合，硒元素具有抗氧化作用。甲殼中沉積的鈣質(zhì)經(jīng)適當(dāng)處理后也可被部分吸收，但需注意甲殼素不易被人體消化，直接食用可能刺激胃腸。
三、不飽和脂肪酸
蟹肉脂肪中歐米伽3脂肪酸占比顯著，特別是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這些多不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)控制攝入量。
四、維生素B族
螃蟹夾含有維生素B12、煙酸等水溶性維生素，維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維持至關(guān)重要。長(zhǎng)期素食者適量食用蟹肉可預(yù)防維生素B12缺乏，但需確保食材新鮮以避免組胺中毒。
五、傳統(tǒng)藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為蟹螯具有散結(jié)化瘀功效，外敷可輔助緩解淤血腫痛。現(xiàn)代研究顯示其甲殼提取物殼聚糖具有抑菌作用，但內(nèi)服需專(zhuān)業(yè)處理。痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用，因嘌呤含量較高可能誘發(fā)關(guān)節(jié)癥狀。
食用螃蟹夾前需徹底加熱至中心溫度達(dá)75℃以上以殺滅寄生蟲(chóng)，避免與寒涼食物同食加重胃腸負(fù)擔(dān)。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難需立即就醫(yī)。日常建議每周攝入不超過(guò)200克，搭配姜醋既去腥又中和寒性，食用后可用紫蘇葉煮水洗手去除腥味。