酸角屬于堿性食物，其口感雖酸但經(jīng)人體代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。食物的酸堿性并非由味覺決定，而是取決于代謝產(chǎn)物對體液的影響。
酸角含有豐富的有機酸如酒石酸、蘋果酸等，入口時呈現(xiàn)明顯酸味。但這些有機酸在體內(nèi)代謝過程中會與礦物質(zhì)結(jié)合生成碳酸氫鹽，最終轉(zhuǎn)化為堿性成分。其富含的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素在代謝后能中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，維持酸堿平衡。新鮮酸角的pH值約為3-4，屬于酸性食品范疇，但經(jīng)過人體消化吸收后對體液的堿化作用顯著。
部分人群可能因個體差異對酸角的代謝產(chǎn)生不同反應。胃腸功能較弱者攝入過量可能出現(xiàn)反酸等不適，這與酸角中高含量的有機酸刺激胃黏膜有關(guān)。糖尿病患者需注意酸角制品的添加糖分，避免影響血糖控制。對酸性食物敏感的人群可能出現(xiàn)暫時性口腔黏膜刺激感，建議用清水漱口緩解。
日常食用酸角時可搭配堅果或乳制品，既能緩解酸澀口感又能促進營養(yǎng)吸收。建議選擇天然曬干的酸角肉而非糖漬產(chǎn)品，每次食用量控制在50克以內(nèi)。若存在慢性腎病等需要限制鉀攝入的疾病，應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整食用量。保存時需密封防潮，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。