亞硝胺確實(shí)具有致癌性，長期接觸可能增加多種癌癥的發(fā)生概率。亞硝胺主要通過食物攝入、煙草煙霧等途徑進(jìn)入人體，與胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)腫瘤密切相關(guān)。
亞硝胺是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有N-亞硝基的化合物，常見于加工肉類、腌制食品及煙草制品中。在胃酸環(huán)境下，亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)可反應(yīng)生成亞硝胺。這類物質(zhì)能直接損傷細(xì)胞DNA，誘發(fā)基因突變，進(jìn)而促進(jìn)腫瘤形成。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將部分亞硝胺列為1類致癌物，即明確對(duì)人類有致癌性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，長期喂食含亞硝胺飼料可導(dǎo)致肝癌、肺癌等惡性腫瘤。人體流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，高亞硝胺飲食地區(qū)居民胃癌發(fā)病率顯著升高。
雖然亞硝胺致癌作用明確，但實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)與接觸劑量和持續(xù)時(shí)間相關(guān)。偶爾食用含亞硝胺食品不會(huì)立即致癌，但長期過量攝入會(huì)累積致癌效應(yīng)。特殊職業(yè)人群如橡膠廠工人可能通過呼吸道接觸較高濃度亞硝胺，需加強(qiáng)防護(hù)。某些藥物如抗高血壓藥雷米普利片在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生微量亞硝胺雜質(zhì)，但經(jīng)嚴(yán)格監(jiān)管的藥品其含量控制在安全范圍內(nèi)。
為減少亞硝胺暴露，建議控制加工肉制品攝入量，每日不超過50克；腌制食品食用前可用水浸泡或蒸煮降低亞硝酸鹽含量；多食用富含維生素C的新鮮蔬菜水果，其抗氧化作用能阻斷亞硝胺體內(nèi)合成。烹飪時(shí)避免高溫煎炸肉類，改用蒸煮方式。戒煙并避免二手煙暴露可顯著減少煙草中亞硝胺的攝入。定期進(jìn)行胃腸鏡檢查有助于早期發(fā)現(xiàn)癌前病變，特別是有家族腫瘤史或長期接觸致癌因素的高危人群。