乳酸菌和益生菌的主要區(qū)別在于分類(lèi)范疇和功能特性，乳酸菌是能夠產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱，而益生菌是對(duì)宿主健康有益的活性微生物。
1、分類(lèi)范疇
乳酸菌屬于細(xì)菌分類(lèi)學(xué)中的特定菌群，包括乳桿菌屬、鏈球菌屬等，其核心特性是通過(guò)發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸。益生菌則是功能學(xué)概念，包含部分乳酸菌如嗜酸乳桿菌及其他非乳酸菌如雙歧桿菌，需滿足存活于腸道并改善微生態(tài)平衡的條件。
2、存活要求
乳酸菌對(duì)胃酸耐受性差異較大，部分菌株可能在胃部失活。益生菌需通過(guò)特殊工藝如微膠囊包埋確保足夠數(shù)量活菌抵達(dá)腸道，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)通常要求每克產(chǎn)品含百萬(wàn)級(jí)至億級(jí)活菌。
3、功能定位
乳酸菌主要用于食品發(fā)酵如酸奶、泡菜，其健康作用多為輔助性。益生菌需經(jīng)臨床驗(yàn)證特定功能如緩解腹瀉、增強(qiáng)免疫，我國(guó)衛(wèi)健委批準(zhǔn)的益生菌菌株均附明確功效說(shuō)明。
4、菌株特異性
乳酸菌的生理作用具有屬種共性，而益生菌功效精確到菌株級(jí)別。例如同是鼠李糖乳桿菌，僅特定菌株如GG株被認(rèn)可為益生菌。
5、法規(guī)管理
乳酸菌作為食品原料監(jiān)管相對(duì)寬松，益生菌制品在我國(guó)需按可用于食品的菌種名單管理，添加非批準(zhǔn)菌株屬違法行為。
日常選擇時(shí)可關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：含益生菌的食品會(huì)標(biāo)注具體菌株編號(hào)及對(duì)應(yīng)功效，普通乳酸菌制品則無(wú)此要求。建議根據(jù)需求選擇，調(diào)節(jié)腸道菌群優(yōu)先選用標(biāo)注CFU含量的益生菌產(chǎn)品，普通發(fā)酵食品補(bǔ)充乳酸菌即可。注意活菌制品需冷藏保存，沖泡溫度不超過(guò)40℃以保持活性。