木耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降脂降壓等功效，主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括膳食纖維、鐵元素、多糖類物質(zhì)等。食用木耳有助于改善便秘、預(yù)防貧血、增強(qiáng)免疫力。
1、潤(rùn)肺止咳
木耳含有膠質(zhì)成分能吸附呼吸道灰塵，緩解干咳癥狀。其天然多糖可促進(jìn)呼吸道黏膜修復(fù)，適合長(zhǎng)期吸煙或空氣污染環(huán)境下人群食用。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳性平味甘，歸肺經(jīng)，對(duì)陰虛肺燥型咳嗽有輔助調(diào)理作用。
2、補(bǔ)血養(yǎng)顏
每100克干木耳含鐵185毫克，是豬肝的7倍，所含鐵元素為易吸收的血紅素鐵。配合維生素E和植物膠原蛋白，能改善面色萎黃，延緩皮膚衰老。建議缺鐵性貧血患者每周食用2-3次。
3、降脂降壓
木耳多糖能抑制膽固醇吸收，降低血清甘油三酯。其含有的腺苷成分具有擴(kuò)張血管作用，對(duì)輕度高血壓患者有食療價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)食用木耳8周可使低密度脂蛋白下降15%。
4、膳食纖維
干木耳膳食纖維含量達(dá)29.9%，其中70%為可溶性纖維。這種纖維能增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。在胃中吸水膨脹后形成凝膠狀物質(zhì)，有助于延緩糖分吸收。
5、免疫調(diào)節(jié)
木耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體抗病毒能力。其含有的β-葡聚糖可提高干擾素分泌量，在流感季節(jié)適當(dāng)食用有助于預(yù)防呼吸道感染。
建議選擇朵形完整、肉質(zhì)肥厚的優(yōu)質(zhì)木耳，冷水泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)以內(nèi)避免營(yíng)養(yǎng)流失。涼拌時(shí)可搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲增加維生素?cái)z入，熱炒時(shí)注意快火快炒保留活性成分。脾胃虛寒者應(yīng)控制單次食用量在50克以內(nèi)，術(shù)后恢復(fù)期人群須充分燉煮至軟爛。出現(xiàn)木耳過敏表現(xiàn)為皮膚瘙癢時(shí)應(yīng)立即停止食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。