豬肝冷凍后如果沒有變質(zhì)，一般可以食用。如果冷凍時間過長或保存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，通常不建議食用。
豬肝冷凍后若保存條件良好，未出現(xiàn)顏色發(fā)黑、質(zhì)地黏膩或有異味等情況，解凍后充分加熱仍可安全食用。冷凍能抑制微生物繁殖，短期冷凍對營養(yǎng)價值影響較小，但長期冷凍可能導(dǎo)致水分流失、口感變差。解凍時建議提前放入冷藏室緩慢解凍，避免反復(fù)凍融。烹飪需確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，徹底殺滅潛在致病菌。
豬肝冷凍超過3個月或解凍后出現(xiàn)明顯質(zhì)地改變、酸敗味等變質(zhì)特征時，應(yīng)停止食用。冷凍無法完全阻止脂肪氧化，久凍的豬肝易產(chǎn)生哈喇味，且維生素A等營養(yǎng)素會逐漸降解。若發(fā)現(xiàn)冷凍包裝破損、冰晶過多或肝表面發(fā)黏，可能已滋生嗜冷菌，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
建議將新鮮豬肝分裝成小份冷凍，每份以1-2次食用量為宜，標(biāo)注冷凍日期。冷凍保存不宜超過2個月，解凍后24小時內(nèi)需烹飪完畢。貧血或維生素A缺乏者可適量食用新鮮豬肝，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。若食用冷凍豬肝后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。