雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等作用。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、維持皮膚健康、輔助造血功能。
1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高達(dá)94%，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，易于消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。蛋白中的溶菌酶還具有抗菌作用。
2、調(diào)節(jié)膽固醇代謝
蛋黃中卵磷脂可乳化膽固醇，促進(jìn)其代謝。雖然單個(gè)蛋黃含200毫克膽固醇，但適量食用不會(huì)顯著影響血膽固醇水平。卵磷脂還能降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。
3、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
蛋黃富含的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的原料，孕期適量攝入有助于胎兒腦發(fā)育。卵磷脂可增強(qiáng)記憶力和認(rèn)知功能，學(xué)生及腦力勞動(dòng)者可每天食用1個(gè)雞蛋補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)素。
4、維持皮膚健康
雞蛋含維生素A、硫元素及多種B族維生素，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞修復(fù)。卵磷脂可增強(qiáng)皮膚屏障功能，蛋黃中的葉黃素和玉米黃素能減少紫外線損傷。將蛋清外敷還可暫時(shí)收縮毛孔。
5、輔助造血功能
雞蛋鐵含量雖不如紅肉，但蛋黃中的鐵與卵磷脂結(jié)合更易吸收。維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞生成，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。建議貧血患者將雞蛋與維生素C食物同食提升鐵吸收率。
健康成人每日可食用1-2個(gè)全蛋，高膽固醇血癥者每周不超過4個(gè)蛋黃。建議選擇水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素。對(duì)雞蛋過敏人群應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，散黃或發(fā)臭的雞蛋不可食用。