鮮豌豆通常營養(yǎng)豐富，但消化功能較差者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、腎功能不全者三類人群不宜食用。鮮豌豆含有較多膳食纖維和嘌呤，可能加重消化負(fù)擔(dān)或誘發(fā)尿酸升高。
1、消化功能較差者
鮮豌豆富含膳食纖維，每100克含約5克纖維。膳食纖維雖有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但對于慢性胃炎、腸易激綜合征或術(shù)后胃腸功能未完全恢復(fù)的人群，過量攝入可能引發(fā)腹脹、腹痛等不適。這類人群可選擇將豌豆煮至軟爛或制成豌豆泥，減少機(jī)械性刺激。若出現(xiàn)持續(xù)消化不良，建議就醫(yī)評(píng)估是否存在器質(zhì)性疾病。
2、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者
鮮豌豆屬于中嘌呤食物，每100克含嘌呤約75毫克。嘌呤代謝會(huì)產(chǎn)生尿酸，對于血尿酸水平超過420μmol/L的痛風(fēng)患者，短期內(nèi)大量食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，緩解期可少量食用，但需搭配低嘌呤蔬菜如黃瓜、冬瓜等平衡飲食。同時(shí)需避免與啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物同食。
3、腎功能不全者
鮮豌豆的植物蛋白含量較高，每100克約含7克蛋白質(zhì)。腎功能不全患者腎小球?yàn)V過率下降，過量蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加氮質(zhì)血癥風(fēng)險(xiǎn)。對于肌酐清除率低于30ml/min的患者，每日蛋白質(zhì)攝入量需控制在0.6-0.8g/kg體重，建議用低蛋白主食如麥淀粉替代部分豌豆攝入。若出現(xiàn)水腫或尿量減少，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食方案并監(jiān)測電解質(zhì)。
普通人群食用鮮豌豆時(shí)建議控制單次攝入量在50-100克，充分烹煮以破壞植物血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子?？纱钆浜}卜、玉米等食材增加營養(yǎng)多樣性，但避免與富含草酸的菠菜同食影響鈣吸收。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保鮮，發(fā)芽或霉變的豌豆可能產(chǎn)生毒素應(yīng)丟棄。特殊疾病患者建議在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)體化飲食計(jì)劃，定期復(fù)查相關(guān)指標(biāo)。