鷹嘴豆可通過煮粥、燉湯、涼拌、烤制、制作豆泥等方式烹飪，口感軟糯且營養(yǎng)豐富。
一、煮粥
鷹嘴豆與大米或雜糧搭配煮粥，提前浸泡6-8小時可縮短烹飪時間。煮至豆粒開花后加入紅棗、枸杞等食材，適合早餐食用。鷹嘴豆粥富含膳食纖維和植物蛋白，有助于胃腸蠕動。
二、燉湯
將泡發(fā)的鷹嘴豆與排骨、雞肉等肉類同燉，豆類能吸收湯汁精華。建議搭配胡蘿卜、玉米等蔬菜，燉煮1-2小時至豆粒綿軟。此做法可保留水溶性維生素，適合秋冬季節(jié)滋補。
三、涼拌
煮熟鷹嘴豆瀝干后與黃瓜、洋蔥等蔬菜切丁混合，加入橄欖油、檸檬汁調(diào)味。冷藏腌制30分鐘更入味，作為開胃菜或沙拉配料。涼拌方式能最大限度保留維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。
四、烤制
煮軟的鷹嘴豆瀝干后拌入少量橄欖油和香料，平鋪烤盤以180℃烘烤20分鐘。可撒辣椒粉或孜然粉增加風味，制成酥脆零食。高溫烤制會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，賦予特殊香氣但可能損失部分B族維生素。
五、制作豆泥
煮熟鷹嘴豆碾壓成泥，加入芝麻醬、蒜末和鹽調(diào)味，可替代黃油涂抹面包。也可作為蘸醬搭配蔬菜條食用。豆泥保留了全部膳食纖維，適合作為嬰幼兒輔食或健身餐配料。
烹飪鷹嘴豆前建議浸泡6小時以上以減少脹氣因子，消化功能較弱者可延長浸泡時間至12小時。每日食用量控制在50-100克為宜，腎病患需限制攝入量。未食用完的熟豆需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，避免反復加熱。鷹嘴豆過敏者應(yīng)避免食用，初次嘗試者建議少量進食觀察反應(yīng)。