蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，具有維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)損傷組織、調(diào)節(jié)生理功能等重要作用。
1、構(gòu)成組織
蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要成分，參與構(gòu)成肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)、指甲等人體組織。膠原蛋白是皮膚和結(jié)締組織的主要成分，角蛋白構(gòu)成毛發(fā)和指甲。
2、酶和激素
蛋白質(zhì)作為酶參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)，如消化酶幫助食物分解。蛋白質(zhì)還構(gòu)成激素，如胰島素調(diào)節(jié)血糖水平。
3、運(yùn)輸和儲(chǔ)存
血紅蛋白運(yùn)輸氧氣，載脂蛋白運(yùn)輸脂類物質(zhì)。鐵蛋白儲(chǔ)存鐵元素，為造血提供原料。
4、免疫功能
抗體由蛋白質(zhì)構(gòu)成，能識(shí)別和中和外來病原體，是免疫系統(tǒng)的重要組成部分。
5、能量供應(yīng)
在碳水化合物和脂肪不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸提供能量，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡熱量。
日常飲食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、奶制品和豆類等。成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為每公斤體重0.8-1.2克。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降等問題，過量攝入則可能增加肝腎負(fù)擔(dān)。建議均衡飲食，適量運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用。