生土豆可能會引起中毒，主要與土豆中龍葵素的含量有關(guān)。未發(fā)芽、未變綠的土豆通常龍葵素含量較低，適量食用一般不會中毒；但發(fā)芽、變綠或腐爛的土豆龍葵素含量較高，食用后可能引發(fā)中毒癥狀。
正常成熟的土豆龍葵素含量較低，主要集中在表皮和芽眼周圍。完整去皮后食用通常不會導(dǎo)致中毒，但需確保土豆無發(fā)芽、無青綠色斑塊。若一次性攝入過量生土豆或未徹底去除毒素部位，可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心等輕微不適。
發(fā)芽或表皮變綠的土豆龍葵素含量可顯著升高，尤其是芽眼及周圍組織。誤食此類土豆后，毒素會抑制膽堿酯酶活性，引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸反應(yīng)，嚴重時可出現(xiàn)頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。兒童或胃腸功能較弱者風(fēng)險更高。
建議選擇新鮮無異常的土豆，儲存時避光防潮以延緩發(fā)芽。烹飪前徹底去除發(fā)芽部位及周圍組織，青綠色部分需削除至完全露出白色薯肉。若誤食問題土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)處理。日?？蓪⑼炼怪笫旌笫秤?，高溫能有效破壞龍葵素，確保食用安全。