胡荽又稱香菜，具有促進消化、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、改善食欲、緩解炎癥等功效。胡荽富含維生素C、膳食纖維、揮發(fā)油等活性成分，可作為日常膳食的調(diào)味輔料適量食用。
1、促進消化
胡荽中的揮發(fā)油成分能刺激胃腸蠕動，幫助分解食物中的脂肪和蛋白質(zhì)。其特殊香氣可激活唾液與胃液分泌，對功能性消化不良引起的腹脹、噯氣有緩解作用。建議將新鮮胡荽切碎后加入湯羹或涼拌菜中食用。
2、調(diào)節(jié)免疫
胡荽含有的維生素C和多酚類物質(zhì)能增強中性粒細胞活性，提升機體對病原體的防御能力。其葉綠素成分還可促進淋巴細胞增殖，適合免疫力低下人群作為膳食補充，但需避免過量攝入。
3、抗氧化
胡荽中的槲皮素、芹菜素等黃酮類化合物能清除自由基，減少氧化應(yīng)激對細胞的損傷。實驗表明其提取物可抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，對預(yù)防動脈粥樣硬化等慢性病具有潛在益處。
4、改善食欲
胡荽特有的芳樟醇等揮發(fā)性物質(zhì)可通過嗅覺刺激激活攝食中樞，對病后體虛、化療后味覺障礙導(dǎo)致的食欲減退有改善效果。建議將新鮮胡荽與檸檬汁搭配作為開胃小菜。
5、緩解炎癥
胡荽籽提取物中的香葉醇具有抑制環(huán)氧酶活性的作用，可減輕關(guān)節(jié)或軟組織的炎性反應(yīng)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用胡荽水煎液外敷緩解蚊蟲叮咬引起的皮膚紅腫。
日常食用胡荽建議每次不超過50克，過敏體質(zhì)者需警惕其含有的醛類物質(zhì)可能引發(fā)皮疹或呼吸道不適。高血壓患者應(yīng)控制攝入量以避免鈉含量過高。烹飪時建議最后加入以保留揮發(fā)性成分，脾胃虛寒者可搭配生姜調(diào)和藥性。若需藥用應(yīng)咨詢中醫(yī)師辨證使用，孕婦及哺乳期婦女慎用。