鮮豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)代謝，適合大部分人群。
1、促進(jìn)消化
鮮豌豆含有豐富的膳食纖維，每100克約含3克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化吸收，預(yù)防便秘。豌豆中的低聚糖成分還可作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群繁殖。胃腸功能較弱者建議煮熟后少量多次食用。
2、增強(qiáng)免疫力
鮮豌豆含有維生素C、鋅等免疫相關(guān)營養(yǎng)素。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)白細(xì)胞功能；鋅參與免疫細(xì)胞分化成熟。每100克鮮豌豆約含維生素C40毫克，鋅1.2毫克，適量食用有助于維持正常免疫功能。
3、保護(hù)視力
鮮豌豆富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成保護(hù)層，過濾有害藍(lán)光。每100克鮮豌豆約含葉黃素1.5毫克，定期食用可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。維生素A前體β-胡蘿卜素也有助于維持暗視力。
4、調(diào)節(jié)血糖
鮮豌豆的血糖生成指數(shù)較低，約39。其膳食纖維和蛋白質(zhì)能延緩胃排空速度，平穩(wěn)餐后血糖波動(dòng)。豌豆蛋白中的特定氨基酸序列還具有類似胰島素的生物活性。糖尿病患者可將鮮豌豆作為主食的部分替代，建議每日攝入量控制在50-100克。
5、補(bǔ)充營養(yǎng)
鮮豌豆是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源，蛋白質(zhì)含量約5-7%，含有人體所需8種必需氨基酸。同時(shí)富含B族維生素、鐵、鉀等礦物質(zhì)。素食者可將鮮豌豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及孕婦可適量補(bǔ)充。
鮮豌豆建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的品種，烹飪前需充分清洗。可水煮、清炒或制作豌豆泥，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。對(duì)豆類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)患者需控制攝入量。日?？蓪Ⅴr豌豆與胡蘿卜、玉米等搭配，既提升口感又能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏并盡快食用，以最大限度保留營養(yǎng)成分。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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