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鮮豌豆的功效與營養(yǎng)成分

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鮮豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進消化、增強免疫力等功效，主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、維生素A、維生素C、鉀、鐵等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鮮豌豆含有較高比例的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式，有助于肌肉合成和組織修復。每100克鮮豌豆約含5克蛋白質(zhì)，可作為素食者補充蛋白質(zhì)的來源。蛋白質(zhì)參與酶和激素合成，對兒童生長發(fā)育尤為重要。

2、膳食纖維

鮮豌豆中膳食纖維含量達5克/100克，其中水溶性纖維占比較高。這種纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制血糖波動。不溶性纖維可促進腸道蠕動，改善便秘癥狀，但胃腸功能較弱者需注意食用量。

3、維生素A

鮮豌豆富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。這種營養(yǎng)素對維持正常視力、皮膚黏膜完整性具有重要作用。維生素A還能增強呼吸道防御能力，缺乏時可能導致夜盲癥或皮膚干燥。建議與含油脂食物同食以提高吸收率。

4、維生素C

每100克鮮豌豆含40毫克維生素C，接近每日推薦量的50%。這種水溶性維生素是強效抗氧化劑，能促進膠原蛋白合成，加速傷口愈合。維生素C還可提高鐵元素吸收率，預防缺鐵性貧血，但高溫烹煮會破壞其活性。

5、礦物質(zhì)組合

鮮豌豆含有豐富的鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。鉀離子有助于調(diào)節(jié)血壓水平，鎂元素參與300多種酶促反應，鐵是血紅蛋白合成必需成分。這些礦物質(zhì)協(xié)同維持神經(jīng)肌肉功能，但腎病患者需注意控制鉀攝入量。

鮮豌豆適合多數(shù)人群食用，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)素。發(fā)芽豌豆營養(yǎng)價值更高，但需注意徹底加熱。胃腸敏感者可去皮食用，糖尿病患者需計入每日碳水化合物總量。選購時選擇莢殼翠綠飽滿的鮮豌豆，冷藏保存不超過3天，冷凍可延長保質(zhì)期。搭配全谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，避免與高草酸食物大量同食影響礦物質(zhì)吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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