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鵪鶉蛋的功效與營養(yǎng)

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鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、鐵和硒等營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血和保護(hù)視力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵪鶉蛋蛋白質(zhì)含量超過雞蛋，每100克含13克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和酶合成，對兒童生長發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。建議水煮或蒸制保留營養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

2、卵磷脂

卵磷脂含量達(dá)雞蛋的3-4倍，是神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分，能促進(jìn)乙酰膽堿合成，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對阿爾茨海默病預(yù)防、腦力勞動(dòng)者及學(xué)生用腦過度有改善作用。卵磷脂同時(shí)參與脂肪代謝，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。

3、維生素A

維生素A含量為雞蛋的1.5倍，每100克含350微克視黃醇當(dāng)量。維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥；參與上皮細(xì)胞分化，增強(qiáng)呼吸道和消化道黏膜防御能力。與脂肪同食可提升吸收率，如搭配牛奶或堅(jiān)果食用。

4、鐵元素

含鐵量約雞蛋的2倍，每100克含3.2毫克，且血紅素鐵占比高，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鐵是血紅蛋白合成原料，缺鐵性貧血患者每周食用4-5個(gè)可輔助改善面色蒼白、乏力癥狀。配合維生素C食物如柑橘可進(jìn)一步提升鐵吸收。

5、硒元素

硒含量達(dá)23微克/100克，是雞蛋的1.8倍。作為谷胱甘肽過氧化物酶核心成分，具有抗氧化損傷、延緩衰老作用；參與甲狀腺激素代謝，維持正常免疫功能。但需注意每日攝入量不超過400微克，避免過量中毒。

鵪鶉蛋雖營養(yǎng)豐富，但膽固醇含量較高，每100克含515毫克，高血脂人群每日建議控制在3-4個(gè)。嬰幼兒首次添加需觀察過敏反應(yīng)，建議從1/4個(gè)蛋黃開始嘗試。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋羹等方式，避免營養(yǎng)流失。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置冰箱冷藏，保質(zhì)期約10天。搭配深色蔬菜食用可提升鐵吸收率，與豆制品同食能實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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