鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì),具有增強免疫力、促進大腦發(fā)育、改善貧血等功效。
鵪鶉蛋蛋白質(zhì)含量較高且易吸收,每100克含13克左右蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求,有助于維持肌肉組織和免疫球蛋白合成。適合術(shù)后恢復、生長發(fā)育期兒童及健身人群適量補充。
鵪鶉蛋黃中卵磷脂含量是雞蛋的3-4倍,該成分能促進神經(jīng)細胞膜修復,改善記憶力和認知功能。長期適量食用對預防老年癡呆、兒童腦部發(fā)育有一定幫助。
每100克鵪鶉蛋含維生素A約350微克,可維持視網(wǎng)膜感光功能,預防夜盲癥。其抗氧化特性還能保護皮膚黏膜完整性,降低呼吸道感染概率。
鵪鶉蛋富含維生素B2和B12,前者參與能量代謝,緩解口腔潰瘍;后者與紅細胞生成有關,配合鐵元素可改善缺鐵性貧血癥狀,尤其適合孕婦及月經(jīng)期女性。
鵪鶉蛋的鐵含量是雞蛋的1.5倍,鋅含量也較突出。鐵元素幫助運輸氧氣,鋅元素促進味覺敏感度和傷口愈合,兩者協(xié)同增強免疫功能,對兒童挑食、老年人味覺退化有調(diào)節(jié)作用。
建議每日食用3-5個鵪鶉蛋為宜,可采用水煮、蒸羹等方式保留營養(yǎng)。高膽固醇血癥患者應控制攝入量,過敏體質(zhì)者首次食用需觀察反應。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率,避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。儲存時需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。
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