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木耳可以生著吃嗎

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木耳一般不建議生著吃。生木耳可能含有難以消化的多糖類(lèi)物質(zhì)和潛在有害成分，經(jīng)過(guò)高溫烹煮后更安全且營(yíng)養(yǎng)吸收更好。

新鮮木耳含有一種名為卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)的天然成分，直接生食可能導(dǎo)致皮膚對(duì)紫外線敏感，出現(xiàn)紅腫瘙癢等光敏性皮炎反應(yīng)。干制木耳在泡發(fā)過(guò)程中會(huì)滋生細(xì)菌或霉菌，直接涼拌食用可能引發(fā)胃腸不適。高溫加熱能破壞木耳中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使其富含的鐵、鈣等礦物質(zhì)更易被人體吸收，同時(shí)提升木耳多糖的活性成分利用率。

個(gè)別地區(qū)有食用生拌木耳的傳統(tǒng)做法，但需選用經(jīng)過(guò)特殊滅菌處理的即食木耳產(chǎn)品，并嚴(yán)格控制浸泡時(shí)間與儲(chǔ)存條件。野生新鮮木耳存在混淆有毒菌類(lèi)的風(fēng)險(xiǎn)，自行采摘未經(jīng)鑒定的品種可能導(dǎo)致食物中毒。

建議將干木耳用冷水泡發(fā)1-2小時(shí)后，用沸水焯燙3-5分鐘再?zèng)霭杌驘岢础Ｎ改c功能較弱者應(yīng)避免食用未充分加熱的木耳制品，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存干木耳需保持干燥通風(fēng)，泡發(fā)后冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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