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豬腦的功效與營養(yǎng)成分

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豬腦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂、膽固醇及多種礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等功效，但需注意控制食用量。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豬腦中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含10克蛋白質(zhì)，包含人體所需的多種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)生物利用度接近雞蛋，適合術后或體弱者作為營養(yǎng)補充。但需注意與植物蛋白搭配食用以提高吸收率，過量攝入可能增加肝腎代謝負擔。

2、磷脂與膽固醇

豬腦是卵磷脂和腦磷脂的天然來源，這些成分對維持神經(jīng)細胞膜結(jié)構(gòu)有重要作用。同時含有較高膽固醇，每100克約含2500毫克，是日常需求量的8倍。高血脂人群應嚴格限制攝入，健康人群每月建議食用不超過1-2次。

3、礦物質(zhì)組合

豬腦富含鋅、硒、磷等微量元素，其中鋅含量尤為突出，每100克約含1.5毫克。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對兒童智力發(fā)育和成人免疫功能有促進作用。但礦物質(zhì)吸收會受烹飪方式影響，建議采用清蒸等低溫處理方式。

4、維生素含量

含有維生素B1、B2、B12等B族維生素，其中維生素B12含量顯著，有助于預防惡性貧血。但脂溶性維生素含量較低，需配合蔬菜水果補充維生素C等營養(yǎng)素以達到均衡營養(yǎng)。

5、食用注意事項

新鮮豬腦應呈粉紅色無異味，烹飪前需去除表面血絲。傳統(tǒng)食療中常用天麻燉豬腦緩解頭痛，但急性腦炎患者禁用。建議搭配生姜、黃酒去腥，高血壓患者每周攝入量不宜超過50克。

食用豬腦時建議搭配富含膳食纖維的蔬菜如西藍花、芹菜等，幫助代謝多余膽固醇。可采用分餐制將每次食用量控制在30-50克，避免與動物內(nèi)臟同餐食用。特殊人群如孕婦、痛風患者應在營養(yǎng)師指導下食用，出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀應立即停食并就醫(yī)。日常保存需冷凍處理，烹飪時確保中心溫度達到75攝氏度以上以殺滅潛在寄生蟲。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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