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純牛奶煮開(kāi)還有營(yíng)養(yǎng)嗎

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純牛奶煮開(kāi)后仍保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，但高溫會(huì)導(dǎo)致部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素流失。

純牛奶煮沸后蛋白質(zhì)和鈣等主要營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，仍可被人體吸收利用。牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白在100攝氏度下不會(huì)明顯變性，鈣元素以結(jié)合態(tài)存在且耐高溫。脂肪和乳糖的分子結(jié)構(gòu)在煮沸過(guò)程中基本不受影響，能提供與未加熱牛奶相近的能量供給。

維生素B1、維生素B12等B族維生素在持續(xù)煮沸5分鐘后損失約30%-50%，這類水溶性維生素對(duì)熱敏感。少量免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性物質(zhì)會(huì)在高溫下失活，但這類物質(zhì)在普通純牛奶中含量有限。短時(shí)間快速加熱比長(zhǎng)時(shí)間煮沸能減少更多營(yíng)養(yǎng)流失。

建議采用隔水加熱或微波爐中火加熱30秒的方式溫?zé)崤Ｄ?，既能殺菌又可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。避免反復(fù)煮沸或長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，開(kāi)封后的牛奶應(yīng)冷藏保存并在3天內(nèi)飲用完畢。乳糖不耐受人群可選擇低溫滅菌的舒化奶，兒童和老人飲用溫?zé)崤Ｄ虝r(shí)溫度不宜超過(guò)60攝氏度以免燙傷口腔黏膜。若需用牛奶制作輔食，可與其他食材混合后再短時(shí)間加熱，減少單一食材的營(yíng)養(yǎng)損耗。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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