發(fā)芽土豆切掉發(fā)芽部分后通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),即使切除發(fā)芽部分仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
土豆發(fā)芽后,芽眼及周圍組織會(huì)大量積累龍葵堿,這種生物堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性,可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。常規(guī)烹飪溫度難以破壞其毒性,且毒素可能向周邊組織擴(kuò)散,單純切除發(fā)芽部位無(wú)法確保完全去除毒素。
若土豆僅有輕微發(fā)芽且芽體短于5毫米,在徹底挖除芽眼及周圍2厘米以上組織后,經(jīng)充分高溫烹煮可能降低風(fēng)險(xiǎn)。但幼兒、孕婦及消化功能弱者應(yīng)嚴(yán)格避免食用此類處理后的土豆。
建議選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽的土豆儲(chǔ)存于陰涼避光處,避免長(zhǎng)期存放。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠時(shí)應(yīng)丟棄處理,不可冒險(xiǎn)食用。日常飲食中可優(yōu)先選購(gòu)小包裝土豆,減少儲(chǔ)存時(shí)間。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、腹痛等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。
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