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發(fā)芽的土豆為什么不能吃

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發(fā)芽的土豆不能吃，因?yàn)榘l(fā)芽過程中會產(chǎn)生大量龍葵堿，這種毒素對人體有害，可能導(dǎo)致中毒。

土豆發(fā)芽時(shí)，芽眼及周圍組織會大量合成龍葵堿，這是一種天然存在的生物堿毒素。新鮮土豆中龍葵堿含量較低，但發(fā)芽后其含量可增加數(shù)十倍。龍葵堿具有耐高溫特性，普通烹飪無法完全破壞其毒性。攝入含龍葵堿的土豆后，毒素會刺激胃腸黏膜，引起惡心嘔吐等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。龍葵堿中毒的潛伏期較短，通常在食用后2-4小時(shí)就會出現(xiàn)癥狀。除芽眼外，變綠的土豆皮也含有較高龍葵堿，同樣不宜食用。將發(fā)芽部位及周圍組織徹底挖除雖能降低風(fēng)險(xiǎn)，但無法完全去除毒素，最安全的做法是丟棄發(fā)芽土豆。

日常儲存土豆時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致表皮變綠發(fā)芽?？蓪⑼炼古c蘋果一起存放，蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。購買時(shí)選擇表皮完整、無芽眼的土豆，少量多次購買避免長期儲存。若誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心等癥狀，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。注意區(qū)分馬鈴薯發(fā)芽與正常新芽，栽培用種薯經(jīng)過特殊處理其芽眼可安全接觸。兒童及消化功能較弱者更需警惕發(fā)芽土豆風(fēng)險(xiǎn)，家長應(yīng)仔細(xì)檢查食材。合理儲存和正確挑選能有效預(yù)防龍葵堿中毒風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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